Massaman lamb curry of crispy young mhon thong durian, shaved coconut apple & Thai cardamom

Curries / Relishes

 

Lon of Gulf of Thailand red spanner crab , Nan province salted duck egg, fresh coconut cream, hairy fruited eggplant & lime leaf
หลนปูจั๊กจั่นกับไข่เค็มจากน่าน, กะทิสด, มะอึกและใบมะกรูด


Dry gang kua with ocean snapper fish ball, jackfruit, sator bean, red turmeric & black pepper
ลูกชิ้นปลากระพงแดงสะตอผัดพริกแกงใต้ใส่ขนุน


Massaman lamb curry of crispy young Mhon Thong durian, shaved coconut apple & Thai cardamom
มัสมั่นแกะทุเรียนหมอนทองใส่จาวมะพร้าวและลูกกระวาน


Panaeng curry of Australian grain feed beef, toasted peanuts & Thai sweet basil
พะแนงเนื้อออสเตรเลียแบบโบราณใส่ถั่วลิสงและใบโหระพา


Pan fried Australian ocean trout with a light herbal sauce of white turmeric, school prawns, pork crackle & rich chicken stock
ปลาเทร้าต์น้ำยากุ้ง, ขมิ้นขาว, สับปะรด และแคบหมู

*ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรของหม่อมเจ้าหญิงจันทร์เจริญ รัชนี
*Inspired from a recipe by MC Janjarern Rajani 1902AD – ?

Far northern Thai Yai mackerel curry , tomato puree, garlic, coriander, baby anchovy & fried fish scales
น้ำพริกถั่วลิสงคั่วจากเผ่าไทใหญ่ จังหวัดน่าน เสริฟกับปลาทูแม่กลอง เกล็ดปลาทอดกรอบและปลาข้าวสาร


Smoky southern yellow curry of Gulf of Thailand red spanner crab, hummingbird flowers, Thai samphire & turmeric
แกงปูจั๊กจั่นปักษ์ใต้กับพริกไทยดำ, ดอกแคและใบชะครามจากสมุทรสาคร


Steamed wild seabass fillet with white turmeric , fennel & lemongrass ‘lon’ sauce
หลนปลากะพงใส่ขมิ้นขาวและเฟนเนล

*ได้รับแรงบันดาลใจจากตำรับสายเยาวภา พ.ศ. 2478
*Inspired by a recipe from Sai Yaowapa Cookbook, 1935 AD

Slow cooked Australian beef cheek with fresh northern ‘Hang-Lay’ curry paste, pickled garlic, ginger, lemongrass & dry spices
แกงฮังเลเนื้อแก้มวัวออสเตรเลีย

 

<< Back to Menu